Hoy, vamos a inaugurar la sección Cocina de Inventario y Viceversa. Es un apartado aparte a la "haut cuisine, o cocina de autor", aunque seguro que más de un plato salió de estas situaciones: abrir la nevera y no tener ABSOLUTAMENTE NADA, entonces dirigirse a la despensa y ver aquellas latas rozando su fecha de caducidad, y por qué no decirlo... a veces incluso ya caducadas. Basta con hacerse el auto engaño y pensar que la comida en conserva no caduca, que es simplemente una medida de seguridad para las empresas productoras!! En definitiva, vamos a elaborar una receta a partir de una serie de productos en conserva, encurtidos, deshidratados, etc... es un con una receta que, en diferentes variaciones, es probable que la hayáis preparado: La Putanesca o
alla Puttanesca en italiano a la prostibularia. El origen de su nombre es incierto; Se sabe que era una comida a base de anchoas que se preparaban las señoras de compañía, bien porque era el modo de pago de sus clientes - pescadores en el puerto de Nápoles-, o por su horario nocturno, cosa que les "obligaba" levantarse tarde y en los mercados ya sólo encontrar anchoas ( "ta tó el pescao vendió nena!!").
Os explico mi versión, heredada como otras tantas en mi cuna familiar; Para ello necesitamos - ah!, a menos que lo indique, las recetas serán siempre "Singles"... un poco abundantes, pero para uno...ya me conocen o conocerán...jajajaj-.
Ingredientes: Pues eso, necesitamos: un diente pequeño de ajo, una o dos anchoas (nadando sola/s en su frasco semi vacío de aceite), unas cuantas alcaparras (idem), olivas negras macerando en su jugo desde hace meses en ese rincón de la despensa... y oh! sorpresa, el tomate en lata junto al atún ( éste último si se desea abusar y tirar la casa por la ventana... jajajaj). Seguramente también tendréis sal, pimienta, azúcar y orégano. Dicha salsa puede acompañar pan, pasta - le queda impresionante- o en el mejor de los casos, carne o pescado si hemos decidido salir a comprar.
Elaboración: Pelamos y picamos el ajo. En la misma tabla picamos la anchoa juntamente con el ajo, que quede bien fino pero sin llegar a "pasta. Con el aceite del bote de la misma anchoa lo freímos en una olla, le añadimos a gusto las alcaparras y mojamos con la lata de tomate. De mientras hace chup-chup a fuego bajo, vamos sacando el carozo de la oliva negra y se lo añadimos a la salsa. Rectificamos con un poco de azúcar, sal, pimienta y orégano. Tiene que hervir suavemente, formando uns burbujas pequeñas y que se petan sin causar mucho escándalo. El tiempo varia según el fogón, la olla, y otras constantes particulares de cada cocina. El resultado debería de ser una salsa que al extenderla en un plato no se separe el agua del tomate, ni que quede como un puré. Un intermedio!
Mucha "merde", artista!
Bon profit!!
