sábado, 10 de diciembre de 2011

Quien conserva la facultad de ver la belleza no envejece." (Franz Kafka)

Viendo el artículo que a continuación Copio-pego, me inundaron pensamientos contradictorios a la frase citada de Frank Kafka. 
Este Baobab es precioso, la naturaleza es belleza... y la gente que a sabido convivir con ella, potenciarla y compartir su belleza es realmente admirable; Sin embargo, al ver tales obras magníficas, a mi me da la sensación que envejezco pasmosamente!. Habiendo tantas culturas, paisajes, costumbres, etc ... -placeres en definitiva-  por descubrir, me da pena. Me doy asco. Siento la muerte mucho más cerca, y la vida menos apetecible. Vivimos -vivo- atrapados en esta sociedad donde nos dan miedo tantas cosas. Nos hemos tan mal acostumbrado a tener y obtener cosas - materiales o intangibles-, que desprendernos de ellas nos resulta más que incómodo; nos resulta molesto, si, pero sobre todo nos da un pavor impresionante. Siempre dependientes de pagar facturas,  de mantener un nivel de vida, acobardados de dejar un trabajo, una ciudad, una sociedad que no nos satisface. Cualquier pretexto es bueno para no afrontar la realidad: nos da miedo estar solos, viajar a sitios desconocidos, encontrarnos fuera de nuestra realidad cotidiana. 
Qué pasaría si nos piramos - en ambos sentidos de la palabra- y nos fuéramos a un lugar bien remoto? Me da la sensación que esta vida rutinaria, monótona, aburrida... nos envejece. Si, habrá quién dirá que su vida no es aburrida: que un día se va de cañas, otro de museo, o que cada día hace algo diferente... pero alguien no está obligado a asistir al trabajo diariamente, a pagar créditos, a no disfrutar de todos los viajes que le gustaría hacer, a visitar a los amigos y familiares lejanos que hace tiempo que no ve...?? 
En definitiva, que yo veo la belleza ahí afuera, pero lo que me entran son cada vez más ganas de salir... de no podrirse poco a poco contemplándola en vez de disfrutarla.


El baobab africano es un árbol de tronco masivo, con forma de botella, muy ancho por la base y más fino por su parte superior, con una altura que rara vez sobrepasa los 20 metros, pero con un tronco que puede superar los 30 metros de diámetro y que tiene la peculiaridad de que al cumplir los mil años (sí, sí, mil) comienza a esponjarse en su interior, formando según su desarrollo, extrañas cavernas y caprichosos huecos.
Una buena razón que justifica que los habitantes locales lo hayan utilizado históricamente para los más diversos y curiosos usos, como por ejemplo servir de cárcel, como casa familiar, granero, establo... incluso se habla de un baobab en Zimbabwe que todavía actualmente se usa como parada del autobús público y que puede resguardar hasta 40 personas.

Baobab Tree Bar and Wine Cellar

Pero el que nos ocupa ha conseguido algo realmente inaudito en nuestros días: ha resultado, por sí mismo, toda una lección de interiorismo natural, una magnífica reforma para un bar y además, prácticamente gratis: el Baobab Tree Bar and Wine Cellar se encuentra en Modjadjiskloof, en la provincia de Limpopo, en Sudáfica. La prueba del carbono 14 ha determinado que la edad del árbol puede rondar los 6.000 años de antigüedad, probablemente anterior a las mismísimas pirámides de Egipto.

Un agradable establecimiento situado en el interior de un tronco de unos 48 metros de diámetro y 22 de altura, paredes de 2 metros de espesor que funcionan como el mejor aislante térmico, capacidad total para más de 60 personas, bodega con ventilación propia y natural que mantiene al fresco (a su estilo, naturalmente) la cerveza para los parroquianos, barra, reservados con asientos para grupos de hasta 15 clientes… en fin, todo un lujo de diseño natural, como la selva misma.

jueves, 24 de noviembre de 2011

Corazón de alcahofa

Dícese de la persona que tiene un corazón muy afectivo e incapaz de ser estricta.

Dado que estamos en época de alcachofas, presentaré un par de platillos que hice con éstas...
Como si de una persona se tratase, me enamoré de su corazón... así que todas ellas están cocidas sin durezas ni armaduras de protección: pura ternura y dulzor!!

Carxofes amb mitja guatlla:
( alcachofa con media codorniz)


Carxofa comfitada farcida de formatge fresc amb ous de salmó:
(alcachofa confitada rellena de queso fresco y huevas de salmón)



Taten de carxofes amb salsa de formatge de cabra i reducció d'oporto:
(taten de alcachofas con salsa de queso cabra y reducción de Oporto)


Xips de carxofes:

martes, 22 de noviembre de 2011

Embolic al cap (lío en la cabeza)


Tengo la cabeza hecha un lío: Creo que la mejor manera para colgar mis platos no va a ser este blog, sino en mi cuenta de flickr (tb bar&quilla). Aquí me parece que voy a subir lo "comen-table": Las cosas de mesa (y su previa preparación) que puedan comentarse...
Como diría mi padre " la gent il se connâit a table". Además de conocerse por sus modales y costumbres, uno se puede conocer más profundamente. En las mesas los diálogos pueden ser muy interesantes, basta encontrar buenos comensales -repito-. En la cocina se prepara el tema, coincidirán que es el punto de partida en toda reunión amical; En la mesa se cuecen las ideas, y en la sobremesa se digieren lo sentimientos... a veces incluso se hace un breve resumen del fervor de la conversación como para calmar las ollas...

sábado, 19 de noviembre de 2011

D.Orada de Vilanova

En esta sección, Depeix Mode, hablaremos de cómo reconocer un pescado fresco y de cómo manipularlo y conservarlo.
En esta imagen vemos una dorada de una increíble frescura: ojos brillantes, agallas de un color rojo vivo, carne tersa - y sin golpes- y unas escatas firmes pero no resecas. Ésta en concreto pesa 280g, y para pedirla a vuestro pescatero pertenece al tamaño 200/300.
He fotografiado varios pasos en el proceso de "sistematizar" la dorada, pronto lo subiré ... sólo que ahora necesito saber cómo hacer dicho pase sin necesidad de colgar todas las fotos en la entrada del blog. Si alguien lo sabe y me quiere echar una mano: "te invoco!". Gracias.

viernes, 18 de noviembre de 2011

Nunca falta un gato para lamer el plato!

Gato con guantes no caza ratones.
Gato con guantes no caza, pero amenaza.
Gatos y mujeres, buenas uñas tienen.
Siete vidas tiene el gato, y la mujer tres o cuatro.
Hijo de gata, ratones mata.
Cuando el gato está ausente, los ratones se divierten.
Cuando todo se hierve, te pueden dar gato por liebre.
El amor de los gatos, a voces y por los tejados.
Gato escaldado, del agua fría huye.
Gato negro da buena/mala suerte.
Gato que no caza, qué pinta en casa?
etc...

miércoles, 16 de noviembre de 2011

(te) De-latas y conservas

Hoy, vamos a inaugurar la sección Cocina de Inventario y Viceversa. Es un apartado aparte a la "haut cuisine, o cocina de autor", aunque seguro que más de un plato salió de estas situaciones: abrir la nevera y no tener ABSOLUTAMENTE NADA, entonces dirigirse a la despensa y ver aquellas latas rozando su fecha de caducidad, y por qué no decirlo... a veces incluso ya caducadas. Basta con hacerse el auto engaño y pensar que la comida en conserva no caduca, que es simplemente una medida de seguridad para las empresas productoras!! En definitiva, vamos a elaborar una receta a partir de una serie de productos en conserva, encurtidos, deshidratados, etc... es un  con una receta que, en diferentes variaciones, es probable que la hayáis preparado: La Putanesca o alla Puttanesca en italiano a la prostibularia. El origen de su nombre es incierto; Se sabe que era una comida a base de anchoas que se preparaban las señoras de compañía, bien porque era el modo de pago de sus clientes - pescadores en el puerto de Nápoles-, o por su horario nocturno, cosa que les "obligaba" levantarse tarde y en los mercados ya sólo encontrar anchoas ( "ta tó el pescao vendió nena!!").
Os explico mi versión, heredada como otras tantas en mi cuna familiar; Para ello necesitamos - ah!, a menos que lo indique, las recetas serán siempre "Singles"... un poco abundantes, pero para uno...ya me conocen o conocerán...jajajaj-.
Ingredientes: Pues eso, necesitamos: un diente pequeño de ajo, una o dos anchoas (nadando sola/s en su frasco semi vacío de aceite), unas cuantas alcaparras (idem), olivas negras macerando en su jugo desde hace meses en ese rincón de la despensa... y oh! sorpresa, el tomate en lata junto al atún ( éste último si se desea abusar y tirar la casa por la ventana... jajajaj). Seguramente también tendréis sal, pimienta, azúcar y orégano. Dicha salsa puede acompañar pan, pasta - le queda impresionante- o en el mejor de los casos, carne o pescado si hemos decidido salir a comprar.
Elaboración: Pelamos y picamos el ajo. En la misma tabla picamos la anchoa juntamente con el ajo, que quede bien fino pero sin llegar a "pasta. Con el aceite del bote de la misma anchoa lo freímos en una olla,   le añadimos a gusto las alcaparras y mojamos con la lata de tomate. De mientras hace chup-chup a fuego bajo, vamos sacando el carozo de la oliva negra y se lo añadimos a la salsa. Rectificamos con un poco de azúcar, sal, pimienta y orégano. Tiene que hervir suavemente, formando uns burbujas pequeñas y que se petan sin causar mucho escándalo. El tiempo varia según el fogón, la olla, y otras constantes particulares de cada cocina. El resultado debería de ser una salsa que al extenderla en un plato no se separe el agua del tomate, ni que quede como un puré. Un intermedio!
Mucha "merde", artista!
Bon profit!!

domingo, 13 de noviembre de 2011

Bienvenid@s!

Esto está siendo más difícil de lo que parecía... jajjaja!
De mientras pienso qué vamos a cocinar hoy, iré afilando los cuchillos, y no es una expresión de lengua viperina, es un momento de reflexión en la cocina...
Damos paso al gas, y la cerilla es el pistoletazo de salida. Las bulliciosas ideas saldrán de una olla para meterse en otra, donde se acabarán de cocer, de la misma manera que espero pueda ser en este blog; Un lugar donde presentar una idea y darle vueltas de tanto en cuanto. Cada olla tiene diferentes puntos de cocción. Unas más deprisa, otras más despacio, otras hay que tratarlas con mucho tacto, apenas rozarlas; mientras que las hay que se enganchan cada dos por tres y se acaban quemando... Por este motivo, creo conveniente vuestra aportación intelectual, vuestra experiencia, vuestra opinión en definitiva. Los diferentes puntos de vista harán que podamos cotejar cuál es la mejor opción para poder disfrutar de un buen ágape: la vida. Y es más, no sólo es importante una buena comida, sino también en buena compañía. Unos buenos comensales con quién disfrutar de los placeres que nos ofrece la vida.
Muchas gracias a tod@s aquell@s que quieran compartir mesa y participar en la "comida de olla".

Bon appétit!!